发面粉手法

发面粉的手法主要包括以下几个步骤：

和面

准备材料：准备两份500克的面粉，分别装入两个盆里，取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵。和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。

发酵

常温发酵：把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。

其他发酵方法

小苏打发酵：在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的地方发酵20分钟即可。

快速发酵：在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的地方发酵20分钟即可。

注意事项

水温控制：和面用温水，温度在28-30度之间最好。用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。

酵母活性：酵母粉用低于37°C，摸起来不烫手的水化开。少量的水即可。

发酵环境：夏天可以直接盖上盖子放在阴凉处静置即可。冬季的话室温比较低，可以把蒸锅加水烧开后关火，把搅拌好的面粉放入锅中可以大大减少发酵时间。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行面粉的发酵，制作出蓬松的面团。