冷天发面蒸包子

在天冷的时候蒸包子，发面的过程需要特别注意以下几点以确保面团的快速发酵和包子的质量：

材料准备

鸡蛋：1个，搅散蛋黄和蛋白，提供营养和加快发面速度。

白醋：少许，去除蛋腥味。

食盐：适量，增加口感和韧性，同时有助于形成拉丝效果。

酵母：5克，促进发酵。

白糖：8克，促进酵母发酵。

温水：约160-200毫升，温度保持在30度左右，促进酵母活性。

面粉：500克，根据酵母和面粉比例1:50进行和面。

和面步骤

将鸡蛋、白醋、食盐、酵母和白糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。

缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积变为原来的两倍大。

二次醒发与蒸制

发酵好的面团取出，揉搓排气，分成均匀的小剂子。

将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形皮，包入适量馅料，捏紧口。

将包好的包子放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次醒发约15-30分钟，直到体积变为原来的1.5倍大。

开大火蒸12-15分钟，关火后焖3分钟，防止包子遇冷气回缩。

其他注意事项

发面过程中保持环境温暖，可以放在温暖的地方或电饭煲里恒温水发酵。

蒸包子时，水要提前烧开，再放入包子，避免温度过高烫死酵母。

蒸好的包子不要在蒸笼里直接取出，要虚蒸几分钟再取出，防止塌陷和变形。

通过以上步骤，可以在天冷的时候成功蒸出松软可口的包子。