发面酵母能用冷水发吗

酵母发面 可以使用冷水，但使用冷水发面的速度会大大减缓，而使用温水可以更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。在夏季，由于环境温度较高，使用冷水和面也是可以的，并且发酵速度会很快。然而，在冬季，由于环境温度较低，使用温水可以缩短发酵时间。

因此，建议根据季节和具体需求选择合适的水温进行发面。在夏季，可以使用常温水或稍低的水温；在冬季，建议使用温水以加快发酵速度。同时，保持适宜的环境温度（30-35度）和湿度（60-75%）也有助于提高发酵效果。