馒头发面跟不发面的区别

馒头发面和不发面的主要差别体现在以下几个方面：

发面馒头：经过酵母发酵的面团蒸制后体积会增大，内部充满蜂窝状气孔，口感松软、白嫩，容易消化和吸收。

不发面馒头（死面馒头）：没有经过发酵的面团蒸制后体积不会显著增大，质地较硬且粘，口感较差，不易消化。

发面馒头：发酵过程中，酵母菌分解淀粉质产生有利于人体吸收的营养物质，如维生素B族和矿物质（钙、镁、锌等），使馒头营养价值更高。

不发面馒头：由于没有发酵，面团中影响矿物质吸收的植酸未被分解，矿物质吸收率较低，且B族维生素含量较少。

发面馒头：发酵后的面团更易于消化，适合消化功能较弱的人群。

不发面馒头：较硬且粘，不易消化，可能在一定程度上延缓肠胃的消化吸收时间。

发面馒头：常用于制作馒头、包子、花卷等需要蒸煮的面食。

不发面馒头：常用于制作面条、饺子皮等不需要蒸煮的食品。

发面馒头：需要将面粉与适量白糖、发酵粉混合，揉成面团后醒发至两倍大，再进行蒸制。

不发面馒头：直接将面粉与水混合，揉成面团后即可进行蒸制。

建议

选择：如果追求口感松软、易消化和营养丰富的馒头，建议选择发面馒头。

健康考虑：对于消化功能较弱或糖尿病患者，发面馒头可能更适合，但需注意其升糖指数较高。

操作简便：如果不追求口感和营养，不发面馒头制作简单，适合时间紧迫或不需要松软口感的情况。