什么发面做煎饼

煎饼可以使用多种面粉来制作，包括 普通面粉（中筋面粉）、 低筋面粉、 高筋面粉、 杂粮面（如紫米面、绿豆面、黄豆面、玉米面、地瓜面等）以及添加了 发酵粉的面粉。以下是几种常见的煎饼面粉选择及和面方法：

适用于大多数煎饼制作，可以确保煎饼的口感既蓬松又具有适中的韧性。

筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后可能会出现软化状态。最好与太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，以保住煎饼水分不散失。

筋度高，不容易发酵，所以不适合做煎饼，因为这样做出来的煎饼不蓬松，口感不佳。

可以根据个人口味选择不同的杂粮面，如紫米面、绿豆面、黄豆面、玉米面、地瓜面等，这些杂粮面可以增加煎饼的营养价值和风味。

可以通过加入发酵粉来制作发酵面糊，这样可以使煎饼更加蓬松。具体做法是：在面粉中加入发酵粉和适量的温水，边加边搅拌，揉成絮状后再揉成光滑的面团，然后进行发酵。