发面放猪油行吗

发面时 可以放猪油。猪油在面点制作中有多种作用，包括增加香味、使面团更松软、洁白，并有助于面点的膨松和保湿。具体做法包括在面粉中加入猪油并充分揉进面团中，或者将融化的猪油加入已发好的面中，边倒边拌面，直到面团达到适当的湿度和柔软度。

然而，关于猪油对发酵的影响，存在不同的观点：

有利于发酵：

一些资料表明，猪油可以增强发酵效果，提升面团的蓬松度和柔软度，并防止面团回缩。

不利于发酵：

也有资料认为，猪油会影响发酵，最好不要在发面时加入。

综合来看，适量加入猪油对发面有积极的效果，可以使馒头、面包等面点更加松软、香甜可口，并且放凉后依然保持柔软。但为了确保最佳效果，建议先进行小规模的实验，以找到适合自己口味的猪油用量。如果担心影响发酵，可以尝试在面团发酵完成后再加入猪油。