酵母粉发面还用放糖吗

酵母发面时 需要放糖。糖是酵母的食物来源，能为酵母提供能量，加速发酵过程。以下是放糖的一些关键点：

提供能量：

酵母分解糖分并释放二氧化碳和酒精，这个过程称为酵母的呼吸作用。产生的二氧化碳会在面团中形成气泡，使面团膨胀起来。

加速发酵：

加入白糖可以更快地发酵，因为白糖是一种快速简便的能量来源，可以加速酵母的繁殖和发酵过程。

最佳比例：

一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时，发酵效果最佳。

避免过量：

虽然放糖有助于发酵，但加入过多反而会抑制酵母菌的生长繁殖。

使用温糖水：

发面时，将酵母放入温热的糖水中浸泡5分钟，可以激发酵母的活性，使其在面团中快速繁殖发酵。

综上所述，适量加入白糖可以促进酵母的发酵，使面团更加松软和膨松。建议根据面粉量和酵母活性调整糖的用量，以达到最佳的发酵效果。