晚上加班发面

晚上加班发面并第二天蒸是 可行的，但需要注意以下几点：

发面时间要充足，一般需要4小时以上，以达到足够的松软程度。

在温度适宜的情况下，一般需要发酵1-2个小时左右。如果温度较低，可以适当延长发酵时间；如果温度较高，则可以缩短发酵时间。

可以利用冰箱进行低温发酵，将面团放在冰箱冷藏室中，一般需要6-8小时。

发面过程中需要保持一定的温度，一般在25-30摄氏度之间。温度过低会延长发酵时间，温度过高则可能导致面团发酵过度。

冰箱内的低温环境可以减缓酵母的活性，有助于控制面团的发酵程度，避免过度发酵导致的面团变酸或塌陷。

发面时要避免潮湿的环境，因为潮湿会影响面团的发酵。可以将面团放在温暖、通风、干燥的地方，比如烤箱内或暖气旁边等。

为了确保面制品松软可口，可以多加一些酵母，让它更快地发酵。

第二天早上打开冰箱查看面团，确认其已经呈蜂窝状后，可以进行整形、醒发和蒸制等后续操作。

综上所述，晚上加班发面并第二天蒸是可行的，但需要严格控制发酵时间、温度和环境湿度，以确保面制品的松软口感和良好品质。