东北签做法

东北签子的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

准备材料

猪肉馅

葱末、姜末

盐、鸡精、十三香、香油、蚝油、老抽、料酒

马铃薯淀粉

干豆腐皮

制作步骤

将猪肉馅加入葱末、姜末、盐、鸡精、十三香、香油、蚝油、老抽、料酒，搅拌均匀备用。

马铃薯淀粉加入适量的水，搅拌成面糊（一斤肉馅，2两淀粉）。

将面糊倒入肉馅中，搅拌均匀。

把肉馅均匀地抹在干豆腐皮上，然后卷起来，全部卷完。

放入蒸锅，蒸18分钟，出锅即可。

方法二：

准备材料

五花肉馅（8:2）300克

豆腐皮2张

葱姜适量

蚝油10克

鸡蛋1个

十三香粉3-5克

香油10克

盐、鸡精适量

味极鲜酱油40克

料酒10克

米醋40克

白糖30克

清水50克

淀粉10克

白芝麻适量

香菜适量

制作步骤

五花肉馅300克，葱姜适量切成末。

将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉、盐、鸡精、味极鲜酱油、香油，顺一个方向搅拌，搅上劲儿。

豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。

将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。

卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。

出锅后切厚片，摆盘。

调制糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙味极鲜酱油、3汤匙糖、4汤匙米醋、5汤匙清水、1勺淀粉，加热至汤汁浓稠。

将糖醋汁浇在肉签子上，撒适量白芝麻提香，装饰香菜叶即可。

方法三：

准备材料

猪肉馅

鸡蛋4个

葱、姜、蒜

盐、糖、鸡粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、胡椒粉

制作步骤

葱姜蒜切成末，鸡蛋打散，放少许水淀粉搅匀备用。

猪肉馅放入盐、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油，干淀粉少许拌匀待用。

起锅放少许油，倒入两勺蛋液摊成蛋饼皮，摊完取出放凉待用。

放凉后用刀从中间分开，从切开的那边放入肉馅，不易过多，然后卷起，用蛋液或是淀粉液封住边缘，再斜刀切成段。

起锅烧宽油，油温升到4成热的时候，将肉签子一个个下到锅中炸，使之签子完全定型外皮金黄酥脆即可以捞出控油装盘即可。

方法四：

准备材料

猪肉

盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱花适量、淀粉1汤勺、食用油1大勺、鸡蛋1颗

制作步骤

猪肉剁成肉馅后放入盆中，加盐、鸡精、生抽、蚝油、葱花、淀粉、食用油、鸡蛋，搅拌均匀、上劲。

将干豆腐平铺在案板上，均匀的涂抹上一层肉馅，将干豆腐由下至上卷起，放入蒸锅，隔水上汽蒸15分钟。

如果爱吃熏口，可以在干锅底铺上锡纸，上面平铺一把白糖、半茶勺的茶叶，盖上盖子，开小火，锅冒黄烟关火，稍微焖一下。

将蒸好的肉签子，切成大片，码入盘中。

取碗一只，加味极鲜酱油1勺、陈醋1勺、辣椒油适量、香菜适量、蒜末适量、白糖1勺，搅拌均匀，蘸料汁食用即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。