姜咸菜的家常腌制方法

方法一：简易腌制法

食材 ：鲜姜、冰糖、白醋、盐。

步骤

鲜姜洗净，晾干，不用去皮。

切成一厘米左右厚度的姜片，一层层码在容器中。

撒上盐，摸均匀，再铺一层姜片，重复此过程直到容器满。

盖上盖子，腌制四小时左右，期间可以熬制糖醋汁（200ml白醋小火炖冰糖至溶化，放凉后加入200ml白醋搅拌均匀）。

腌制完成后，将姜淹出的水空干，姜片用厨房餐巾挤压干，然后放入密封罐中。

倒入凉好的糖醋汁，汤汁刚没过姜片即可。

密封保存，等待两天左右即可食用，建议腌制一周左右口感更佳。

方法二：传统腌制法

食材：

鲜姜、精盐、陈年白醋、红糖、糖色、玫瑰糖。

步骤

鲜姜选择新鲜的，清洗后削掉姜须和秆。

用簸箕晒盐，分三次加盐，每天簸一道，到第三天多腌一天。

四天后淘洗出缸，滤干水分，加酱腌制，酱要漫过姜5厘米左右。

日晒夜露三个月，成为半成品酱姜。

浸泡在糖汁中一个月，加入糖色和玫瑰糖，继续日晒至完成。

方法三：快速腌制法

食材：

鲜姜、酱油、盐、白糖、味精、蒜、花椒、花生油。

步骤

鲜姜去皮洗净凉干，切片。

放入盐腌12小时，控干水分。

加入蒜片，花椒用花生油榨出香味，加入酱油和白糖搅拌均匀，烧开后凉透。

将凉透的汤汁倒入姜片中，搅拌均匀，腌制三天即可食用。

方法四：洋姜腌制法

食材：

洋姜、花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、生抽、香醋、清水、冰糖、食盐、青红椒、大蒜、生姜、高度白酒。

步骤

洋姜清洗后切片，晾晒至无水分。

熬制料水，加入花椒、八角、香叶、冰糖、盐、酱油、生抽、香醋和清水，煮开后晾凉。

将洋姜、蒜片、生姜和辣椒放入盆中，加入晾凉的料水，搅拌均匀后放入无油无水的容器中，加高度白酒防止生花。

盖上盖子，腌七到十天即可食用，建议二十天后使用更安全。

方法五：子姜腌制法

食材：

子姜、枸杞子、白醋、冰糖、食盐。

步骤

子姜刷洗干净，不用削皮，切成薄片。

撒入食盐腌制20-30分钟，逼出水分。

白醋与冰糖放入锅中，小火熬化后晾凉，加入腌制好的姜片。

挤干姜片中的水分，放入玻璃瓶中，倒入晾凉的冰糖醋汁，腌制一天即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。简易腌制法适合快速制作，传统腌制法适合喜欢传统风味的人，快速腌制法和洋姜腌制法适合喜欢口感韧性和风味丰富的人，而子姜腌制法则适合喜欢清淡口味的人。