鸡腿腌制焯水

腌鸡腿焯水的步骤如下：

将鸡腿放入碗中，加入适量的盐、酱油、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制15分钟左右。腌制过程中，可以适当搅拌，使鸡腿充分吸收调料的味道。

锅烧热后，加入少量油，将腌制好的鸡腿放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，直到鸡腿表面微微焦黄。

将煎好的鸡腿放入沸水中，焯水3-5分钟，直到鸡肉变色。焯水时，水应该是开水或接近开水的温度，这样可以使鸡肉更快地煮熟，同时也能保持鸡肉的嫩滑口感。

焯水完成后，将鸡腿捞出，迅速放入冷水中浸泡，直到完全冷却。这一步可以使鸡肉更加嫩滑，并去除多余的油脂。

将冷却后的鸡腿沥干水分，可以根据个人口味加入黑木耳、盐、鸡精等调料，然后继续烹饪，如炒、煮或炖等。

建议

焯水时间：根据鸡腿的大小和熟度要求，焯水时间应在3-5分钟之间。如果鸡腿较大，可以适当延长至5-7分钟。

水温：使用热水焯水可以更快地使鸡肉表面的蛋白质凝固，保持嫩滑口感；使用冷水焯水则可以使鸡肉更加均匀地受热，保持鲜嫩口感。

冷却：焯水后迅速冷却可以使鸡肉更加嫩滑，并去除多余的油脂。

通过以上步骤，可以使腌鸡腿更加美味和嫩滑。