鲁菜老味凉菜怎么做
鲁菜老味凉菜的制作方法如下：
卤鸡蛋
鸡蛋8个，盐适量，香叶、八角、桂皮、草果2个、花椒、白糖1勺、老抽、生姜、白酒各适量。
鸡蛋洗净放入锅，加入以上材料和水没过鸡蛋。
倒入老抽，小火煮至鸡蛋熟。
煮好的鸡蛋蛋壳敲破，放回锅里再次煮开，关火让鸡蛋在锅里卤制2个小时以上。
白菜心拌海蜇
白菜心1棵，海蜇头150克，蒜头、辣椒、香醋、酱油、香菜各适量。
白菜心用细盐水泡洗后控水，切成细丝加入蒜粒及辣椒丁。
海蜇冲洗控水后加至白菜心丝里，加入适量芝麻油、香醋、酱油调味，最后加入香菜末点缀。
蒜泥茄子
长茄子1斤，大蒜5瓣，生抽、陈醋、糖、香油、葱花各适量。
长茄子切段，放碗中，蒸屉大火蒸熟后手撕成小条状。
大蒜去皮切小些，捣成蒜泥，放入小碗中。
将所有调料混合均匀，淋在茄子上即可。