做扒蹄是需要用油炸吗

做扒蹄需要用油炸。具体步骤如下：

将新鲜猪蹄用喷枪喷烤至表皮焦糊，放入清水用钢丝球擦洗干净，泡干净血水，冲洗干净，待用。

按照蜂蜜与温水比例1:5，搅拌融化，将处理干净并沥干水分的猪蹄用蜂蜜水涂抹均匀，待用。

锅中加入适量植物油，烧至油温180°左右（最高不超过200°），通常植物油烧至冒蓝色烟即可。将涂抹蜂蜜水的猪蹄放入锅中炸制至金黄色，起皱纹，捞出，待用。

锅中加入高汤（没有高汤可以直接用清水），放入油炸好的猪蹄、料包一个、盐、白砂糖，用大火烧开，调整火候，始终保持汤面微微泛花，煮制4-5小时，也可以煮至3小时，关火焖泡3小时，时间到了，捞出成品，即为成品扒猪蹄。

通过以上步骤，可以制作出美味的扒蹄。