凉菜怎么突出酸辣味道

要制作出酸辣口味的凉菜，关键在于选用合适的调料和配料，并掌握好调料的比例。以下是一些具体的步骤和建议：

选择合适的调料

辣椒：可以选择干辣椒粉、辣椒片或辣椒油，根据个人口味调整用量。

醋：白醋、陈醋或苹果醋都可以，根据个人喜好选择。

糖：白糖可以中和醋的酸味，使酸辣味更加平衡。

蒜：蒜末是提味的关键，可以加入一些小米辣增加辣味。

芝麻：白芝麻可以增加香气和口感。

制作酸辣汁

将蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、孜然粉等调料混合，然后淋上热油，加入生抽、香醋、糖和盐，搅拌均匀即可。

搭配食材

黄瓜：切成细丝或条状，腌制后挤干水分，拌入调好的酸辣汁。

豆芽：焯水后过凉水，保持脆嫩口感，拌入酸辣汁。