面粉加白糖发面有啥作用

在面粉中加入白糖进行发面有以下作用：

增加甜味：

白糖的甜味可以增添面制品的风味，使其口感更加香甜可口。

促进发酵：

白糖是酵母菌的优质食物来源，能够加快酵母的繁殖速度和活性，使面团更快膨胀，从而缩短发面时间。

改善面筋特性：

白糖可以改善面筋的特性，使面团粘性更好，结构更加有弹性和韧性，容易展开成形且不易破裂。

增加面团的柔软度：

白糖可以使面团在发酵过程中产生更多的气孔，从而使面团变得松软、蓬松，提高面食的口感。

保持产品新鲜：

糖经过高温发生焦糖化反应，可以使食物表面颜色漂亮，食物柔软口感好，还可保持产品长期放置，达到防腐目的。

增加色泽：

白糖在烘焙或煎炸过程中，会产生美拉德反应，使面制品表面呈现出金黄色的诱人色泽，增加其视觉吸引力。

综上所述，在面粉中加入白糖进行发面，不仅可以提升面制品的甜度和风味，还能有效促进发酵，改善面筋特性，使面团更加柔软，并增加产品的外观和保质期。因此，这是一个在面点制作中广泛应用的技巧。