炒双脆做法

炒双脆是一道以猪腰和鸡胗为主要食材的闽菜，以其鲜脆的口感和独特的调味而著称。下面是炒双脆的制作步骤：

食材准备

猪腰：200克

鸡胗：200克

黄喉：150克（可选）

芹菜：适量

小葱：适量

泡椒：10克

小米椒：5克

干红辣椒：适量

姜丝：10克

蒜末：10克

料酒：1勺

盐：少许

生抽：2勺

豆瓣酱：1勺

鸡精：少许

淀粉：半勺

花椒：适量

制作步骤

处理食材

猪腰从中间片开，去掉腰骚，切成花刀后腌制，去除异味。

鸡胗切花刀，腌制以去除异味。

黄喉焯水后迅速捞出，保持嫩滑。

炒香调味

锅中加油，炒香姜丝、蒜末、泡椒、小米椒和干红辣椒。

加入豆瓣酱，炒至出红油。