鲁水辣做法

鲁水辣是一道具有地方特色的调料，以下是几种不同的做法：

云南蘸水辣的做法

小茴香、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果（去籽）、香叶、陈皮、八角

二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒、青花椒、红花椒

二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒清洗干净，晾干水分，然后炒出香味，自然放凉，再打成碎末，不要弄错粉末，要带点辣椒片的效果更好。

上面的11种香料也是清洗干净，晒干水分，切成小块，下锅炒干炒出香味，磨成粉。

青辣椒和红辣椒晒干透，炒香后，直接磨成粉末。

把辣椒片、香料粉、花椒面、盐，放在一起，搅拌均匀就可以了。

这种蘸水辣可以蘸各种酸味的水果，做面条，配烧烤都好吃。也可以用来做油泼辣子面，特别的香辣下饭。如果嫌太麻烦，可以直接用辣椒面+十三香+花椒粉+盐。

水煮辣椒的做法

红辣椒五至六颗

韭菜一把

盐约一克

红辣椒切开一寸宽口子，韭菜切碎。

每个辣椒从割开的口子放入盐（约一克，即用筷子挑一次盐）放入。

把锅烧干水分放油至八成热，加入水一小碗（约两百毫升），放入切好的韭菜，生姜一片。

待水烧开后，放入辣椒。约一分钟左右把辣椒翻过身，待辣椒从鲜红色变成橙红色即可，加入一点生抽（酱油）翻滚一下起锅。

这种水煮辣椒简单快捷，适合喜欢辣的朋友。

卤水的做法

八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等

姜、葱

精盐、味精、糖色、精炼油、鲜汤

将八角、桂皮、小茴等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

这种卤水可以用来卤制各种食材，如鸡、鸭、肉等，味道咸鲜微甜。

以上是几种鲁水辣的做法，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。