竹蔗胡萝卜焖羊肉

竹蔗胡萝卜焖羊肉是一道广式菜肴，其特点是利用竹蔗和胡萝卜的甜味来中和羊肉的膻味，同时增添鲜味。以下是几种不同的做法：

做法一

新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。

调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

羊肉洗净，切块，飞水去血水。

马蹄、胡萝卜去皮，竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块，竹蔗剖开斩小条。

大蒜洗净后卷起打结，姜切片，香料洗净。

锅内烧干水，先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，倒入适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

做法二

羊腿肉600克、虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根、蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙。

羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。

锅下油爆香姜蒜片，倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。

沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。

加红烧酱油翻炒均匀，再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。

将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。

烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉，焖至羊肉软糯。

放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁，放入新鲜虫草花和蒜苗段，微煮片刻即可。

做法三

羊肉2斤多（建议小半个羊腿或羊腩）、马蹄十来个、竹蔗两三节、胡萝卜两大根、青蒜两根。

羊肉洗净先飞水（水里放点姜片和黄酒），洗干净所有血沫。

洗干净的羊肉用干锅（不用放一滴油因为羊腿挺油的）将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽。

将竹蔗对半剖开，铺在煲底。

炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱（基本不辣）再炒匀包裹住羊肉。

将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉。

加黄酒，一块生姜。

加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块（忘记拍了）。

马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开。

加一小块冰糖，因为马蹄、胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块。

加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。

这些做法都采用了不同的香料和调料来增强菜肴的风味，建议根据个人口味选择合适的做法尝试。