炒肉前用什么调料比较好

炒肉前可以使用以下调料来增加风味：

盐：

在肉用芡粉勾过后加少量盐，有助于肉的口感和味道。

酱油：

生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深、主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等。

料酒：

常用于腌制肉类，能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，同时增加香气。

姜蒜：

姜和蒜都有去腥的作用，同时也可以增加肉的香气。

葱：

大葱段在炒菜之前需要爆香，能瞬间提升菜肴的香味。

花椒：

花椒是川菜中不可或缺的调料，能赋予菜肴独特的麻辣口感。

干辣椒：

干辣椒、泡椒、花椒粉等均可使用，适合川湘菜系的炒菜，能瞬间提升菜肴的香辣感。

白糖：

少量糖能中和酸辣味，增加菜肴的层次感。

醋：

在快速翻炒时加入醋，可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。在出锅前加少量醋，能使肉菜口感更好，还可去腥增香。

鸡精/味精：

适量添加可增鲜提味，但健康饮食者应减少使用。