葱油爆茄子
葱油爆茄子是一道经典的美味家常菜，以其独特的香气和软糯的口感深受人们喜爱。以下是几种不同的葱油爆茄子的做法，供您参考：
经典做法
用料：茄子两根，大葱少许，大蒜籽两瓣，生抽少许，醋少许，油大量，盐少量，辣椒适量，香油少许。
步骤：
1. 茄子切成块状或滚刀状，大蒜籽切成米粒状，大葱切细。
2. 茄子过油，切记茄子不可先泡水。
3. 点火热锅，倒入大量植物油加热至翻滚，倒入备用的茄子，沥油，轻微翻炒待茄子变软。
4. 将锅内茄子捞出，挤压出油。
5. 爆香大蒜籽和大葱，加入适量的生抽、醋、辣椒等调味料（喜欢粘稠酱汁的还可加入少许芡粉）。
6. 翻炒出香味后，再将滚过油的茄子倒入锅内一起翻炒。
7. 根据咸淡加入适量食用盐，出锅，盛盘。