炸串辣椒油的做法

方法一

准备材料

1/3的辣椒面和一些芝麻备用

食用油适量（二两辣椒面用二斤油，以此比例类推）

草果、八角、桂皮、香叶、花椒

制作步骤

将食用油倒入锅中，开小火

将草果拍散后放入油中，接着放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，捞出

观察油温，略有青烟时表示油温有八九成热，关火

用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中，搅拌均匀

加入另1/3的辣椒面，等1-2分钟后，油温降一些，再舀出1/3的油浇入碗中

最后放入剩余的辣椒面，搅拌均匀

辣椒油彻底放凉后，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放

方法二

准备材料

350g辣椒面

盐、白糖和胡椒适量

生花生米

生姜、大蒜、大葱段、洋葱丝和香菜

香叶、八角、花椒和桂皮

制作步骤

将辣椒面放入碗中，加入盐、白糖和胡椒，搅拌均匀

加入清水，边加边搅拌，直至辣椒面略微潮湿

锅中加热后倒入生花生米，炒至外壳微微裂开，放凉备用

锅中油温升至五成热，加入切好的生姜、大蒜、大葱段、洋葱丝和香菜，炸至香味四溢

加入香叶、八角、花椒和桂皮，继续炸至所有香料充分释放香气，食材都炸至蔫巴后，捞出所有料渣

将碎花生米和白芝麻加入辣椒面中，充分拌匀

将之前炸好的热油分两次倒入辣椒面混合物中，每次倒入后迅速搅拌

方法三

准备材料

辣椒面2勺、五香粉小半勺、花椒粉小半勺、烧烤料1勺、鸡精少许、白芝麻两勺、盐小半勺、白糖半勺

大葱、姜、洋葱、花椒、八角、香叶、桂皮

制作步骤

将所有材料混合搅拌均匀

大葱切三四段，姜切三四片，洋葱四分之一个切条，一小撮花椒、半个八角、三片香叶、一小截桂皮清洗干净

锅里放不锈钢汤勺两勺半食用油，把葱、姜、洋葱放进去炸至颜色变黄，把花椒、八角、桂皮、香叶放进去一起炸制

一直炸到葱姜洋葱变得焦黄，香味浓郁，把配菜捞出来，只留食用油

将炸好的热油分三次倒入辣椒面混合物中，每次倒入后迅速搅拌

方法四

准备材料

粗辣椒面25克、细辣椒面200克、盐10克、白糖10克、五香粉1勺、食用油1勺、高度白酒1勺

姜片、葱段、洋葱、香菜叶、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻、花生碎、白醋

制作步骤

将辣椒面、盐、白糖、五香粉混合均匀，倒入食用油和高度白酒，搅拌均匀

起锅烧油，油温五成热下入洗干净的姜片、葱段、洋葱和香菜叶，全程小火慢炸

倒入桂皮、香叶、八角、花椒小火慢炸，炸成表面金黄，把料渣捞出来

油温炒到九成热，舀一勺淋入辣椒面中，倒入芝麻，搅拌均匀，再次淋入热油，激发出辣椒的香味，接着倒入熟花生碎

最后倒入一小瓶盖的白醋，可以让辣椒油颜色更红亮

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。