饭店10种拌凉菜怎么做

黄瓜洗净后切段，轻轻拍散。

放入蒜末、辣椒段、醋、酱油、盐和糖，搅拌均匀。

最后撒上香菜，静置5分钟，拌匀后即可享用。

木耳泡发后切段，焯水备用。

将蒜末、酱油、醋、盐、糖、香菜拌入木耳中。

搅拌均匀，静置5分钟后即可食用。

皮蛋剥壳切块，豆腐切块。

将两者放入碗中，撒上蒜末、葱花。

加入酱油、香醋、盐、糖，搅拌均匀后即可食用。

莴苣洗净去皮，切成细丝。

用盐水浸泡5分钟去涩，再冲洗干净。

加入蒜末、醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可。

海带丝焯水，去腥备用。

加入酱油、蒜末、醋、辣椒油、糖等调味品。

翻拌均匀，静置片刻后食用。

黄鳝去骨切段，焯水备用。

加入酱油、辣椒油、香醋、蒜末和葱花。

拌匀后，静置片刻，浸入味道即可。

将新鲜的藕带切去头尾，改刀成段，清洗干净，控干水分备用。

将野山椒和野山椒水、泡白椒、泡红小米椒、盐、白醋、白糖、味精调成泡菜水倒入保鲜盒，浸入处理好的藕带，密封放入冰箱，浸泡3天以上，取出摆盘上桌即可。

乳瓜加淡盐水浸泡，杀菌后沥干水分备用。

袋装海螺唇放入85℃的热水中，快速焯一下，捞出冲凉备用。

拌菜盆中加入海螺唇，黄瓜花，加入蒜泥、白醋、芥末油少许、味精、香油少许，拌匀即可装盘。

大蚍蛴纳入盆中，添入淡盐水代替没过，滴几滴少许香油，浸泡2小时吐净泥沙，捞出洗净黏液，放入高压锅，添适量清水没过，加入适量葱姜，调底味压制15分钟，关火捞起放凉，挑出螺肉去掉内脏，改刀成厚片备用。

调一个盐醋汁：盆内加入米醋、白糖、味精、盐搅匀备用。

黄瓜洗净，沥干去蒂，案板上拍扁，改刀成长约3厘米的段，香菜洗净去根，切成5厘米长的段备用。

将拌好的盐醋汁倒入黄瓜和蚍蛴中，拌匀即可装盘。

猪蹄煮至微耙，汆水两遍，第一遍去腥，第二遍汆熟，捞出晾凉，剔去大骨并斩成小块。

取一拌菜盆，舀入红小米椒末和蒜泥，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露，并挤入鲜柠檬汁拌匀，再放入熟猪蹄块稍拌匀，最后加入酥花仁和葱节，淋入红油，拌匀装盘即成。

这些拌凉菜制作方法简单，食材易得，口感丰富，适合家庭聚餐和宴席食用。希望这些食谱能帮助你制作出美味的凉菜。