鲅鱼烧茄子
鲅鱼烧茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：
方法一：
准备食材
新鲜鲅鱼一条
茄子一个
葱姜蒜适量
盐、料酒、生抽等调料
处理食材
鲅鱼去鳞去内脏，清洗干净
茄子切块，用盐稍微腌制去涩
炒香入味
热锅凉油，放入切好的葱姜蒜爆香
接着加入鲅鱼块，两面煎至微黄色，出香味
茄子沥干水份后，放入锅中，与鲅鱼一起翻炒均匀
烹饪完成
加入适量清水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮
等鱼肉熟透，茄子软烂，美味的茄子炖鲅鱼就完成了
方法二：
准备食材
鲅鱼一条
茄子两个
青辣椒切片
姜片
八角、花椒等香料
甜面酱、酱油、料酒、盐、味精等调料
处理食材
鲅鱼洗净
茄子切片备用
烹饪过程
锅中热油，放入八角和姜片煸炒出香味
放入五花肉煸炒至五花肉出油
放入茄子片炒软
加入甜面酱和酱油
倒入清水煮开后，放入鲅鱼段，小火慢炖
炖至鲅鱼快熟之时，放入青辣椒片，加盐和味精调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅
方法三：
准备食材
鲅鱼500克
茄子200克
青红椒50克
姜、五花肉
酱汁原料：美味极鲜酱油、味达美蚝油、辣酱、面酱、清汤
处理食材
鲅鱼洗净
茄子切片备用
青辣椒切片备用
姜切片备用
烹饪过程
锅中热油，放入八角和姜片煸炒出香味
放入五花肉煸炒至五花肉出油
放入茄子片炒软
加入甜面酱和酱油
倒入清水煮开后，放入鲅鱼段，小火慢炖
炖至鲅鱼快熟之时，放入青辣椒片，加盐和味精调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅
方法四：
准备食材
鲅鱼一尾，约500克
茄子3-4根，约500克
姜片适量
大葱一根，切段
蒜瓣适量，切末
料酒适量
生抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
鸡蛋清适量
生粉适量
食用油适量
处理食材
鲅鱼处理干净后，切成块状
茄子洗净去蒂，切成滚刀块
烹饪过程
炒锅烧热，加入适量食用油，放入鲅鱼块，煎至两面金黄，盛出备用
同一锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末略炒，再加入葱段炒出香味
加入煎好的鲅鱼块，再加入一些料酒煮开，煮去鱼腥味
加入适量的水，调入适量的盐、生抽和白胡椒粉，翻煮一会儿
将茄子块放入锅中，轻轻搅拌均匀
盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖煮10-15分钟
判断茄子软熟后，拨开茄子，放入少量的鸡精搅拌均匀
另起一小碗，加入适量鸡蛋清和少许生粉，搅拌均匀后倒入锅中，轻轻搅拌均匀
最后，再翻煮1-2分钟，待汤汁稍微收一些，即可出锅
方法五：
准备食材
鲅鱼选用新鲜的，去鳞、去内脏、剁成小块
茄子选用紫色长条的，切成长段
姜片、葱段、料酒、盐等调味料