肉末茄子炖蛋

肉末茄子炖蛋是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

材料准备：

3个，清洗干净后去皮，去掉茄子蒂，切成4瓣，再斜切刀切成菱形块。

2个，打入碗中搅散。

盐、淀粉、生抽、料酒、黄豆酱、白糖、水淀粉、葱花、生姜末、大蒜末、小米椒碎、五花肉末。

制作步骤：

步骤一：处理食材

1. 将茄子切成菱形块，装入碗中备用。

2. 鸡蛋液倒入茄子中，加一勺盐搅拌均匀，使每块茄子都裹上鸡蛋液。

3. 加入两勺淀粉，搅拌均匀，使每块茄子都裹上淀粉，然后放一旁备用。

4. 大蒜拍一下，切成末备用。再切点葱花，生姜切片后再切末备用。将几个小米椒剪碎。最后，把一块五花肉切成小块，然后剁成肉末备用。

步骤二：炸茄子

1. 锅中多加点油，烧至7成热，放入筷子能够迅速起泡。

2. 放入裹好鸡蛋液和淀粉的茄子，用大火炸至表面微黄。

3. 炸好后控油捞出。

步骤三：炒制肉末和调味

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒出香味。

2. 把肉末也放进来，炒至肉末完全变色。

3. 加入一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺料酒，再来点白糖提鲜，翻炒出酱香味。

步骤四：加入茄子和开水炖煮

1. 加入一碗开水，把炸好的茄子加进来，翻炒均匀，再煮2分钟。

2. 让茄子充分吸收调料的味道，变得更加入味。

步骤五：勾芡出锅

1. 2分钟之后，加入一碗水淀粉，煮至汤汁变浓稠。

2. 再加点葱花翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

1. 茄子在炸制过程中要保持大火，这样炸出来的茄子表面微黄，口感更好。

2. 炖煮时加入开水，可以让茄子更加入味，同时保持嫩滑的口感。

3. 最后勾芡时，水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，以免汤汁过于浓稠。

这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合全家人一起享用。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。