椒盐排骨要用什么淀粉

椒盐排骨可以使用以下几种淀粉：

湿淀粉是常用的裹粉材料，能使排骨在炸制后外层更加酥脆。例如，在文档中提到的做法是使用湿淀粉与面粉混合调制面糊。

玉米淀粉也可以用于裹粉，能使排骨在炸制后呈现出金黄色的酥脆外观。文档和中均提到使用玉米淀粉与面粉按1:1的比例混合调制面糊。

面粉常与湿淀粉或玉米淀粉混合使用，以增加面糊的稠度和粘稠度，使排骨更好地裹上粉。例如，文档中提到将面粉和湿淀粉调制成鸡蛋糊。

太白粉（即马铃薯淀粉）也可以用于裹粉，能使排骨在炸制后更加酥脆。文档和中提到的做法是使用太白粉与面粉混合调制面糊。

建议

为了达到最佳的口感和外观，建议将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，这样可以使面糊既酥脆又有足够的粘稠度，均匀地裹住排骨。此外，炸制过程中要注意油温的控制，先以中小火炸至定型，再转大火炸至金黄酥脆，最后进行复炸以提香。