吴川莲藕汤的做法窍门
吴川莲藕汤的做法窍门如下：
选择合适的莲藕
煲汤要选择面藕，整体颜色偏红，又短又粗的这种，炖出来更粉糯。
选用颜色有点发黄的莲藕，因为这种淀粉多，水分少，非常适合煲汤喝。
处理莲藕
莲藕削皮切好后，要准备好一盆水，加入白醋搅拌均匀，将莲藕倒进去浸泡，以防止氧化变黑。
切好的莲藕可以泡在清水中备用，避免变黑。
焯水去腥
排骨放入冷水中，浸泡1个小时后冲洗干净，然后焯水去腥，捞出后冲洗干净浮沫。
排骨冷水下锅，加入姜片、大葱、料酒，焯水后捞出冲洗干净。
炖汤技巧
排骨和莲藕一起倒入砂锅内，加上姜片和适量的温开水，大火煮开后转小火炖1个小时。
炖汤过程中要保证煮沸水，以充分煮出汤底的鲜美。
炖煮过程中需要适时添水，保持汤的浓稠度。
排骨煎香是提升香味的关键步骤，不要省略。