过年的糕做法

过年的糕有很多种做法，这里分享几种常见的做法：

1. 粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀。

2. 酵母粉加水1大匙；拌均匀后加入做法1中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡。

3. 取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出；放凉后，切块。

1. 山药洗净去皮，红枣去核，上锅蒸40分钟。

2. 红枣切碎剁成枣泥。

3. 山药碾碎，加白糖和奶粉一小袋搅拌均匀备用。

4. 玉米淀粉用最小火，炒熟，很费工夫，要不停的翻炒。

5. 手带保鲜膜手套，取山药泥，上面放枣泥，包好，像包元宵那样搓好。

6. 模具里撒上熟淀粉，把山药泥放进去。

7. 倒扣出来即可。

1. 将玉米淀粉或者吉利丁片溶于水，搅拌均匀备用。

2. 将牛奶，椰浆或者椰汁，淡奶油放入锅中，搅拌均匀之后开火加热，加入适量的白糖，朝一个方向搅拌均匀。

1. 做年糕，面和红枣的比例为3:2，但是不必拘泥于这个比例，不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的，肉厚又甜的小枣儿最合适。

2. 红枣清洗干净，准备下水煮。红枣的那个小硬梗最好是去掉，不然它扎胃。

3. 红枣冷水下锅，煮至枣儿发胀，枣皮一碰就破的程度就可以了。不管你买的红枣是干是湿，都要煮至这个程度。

4. 红枣煮好之后，把蒸锅铺上一层白菜叶防粘，把一半的红枣倒进去铺平，然后盖好锅盖，开火蒸。

1. 牛奶加热至35度左右，加入酵母，用筷子搅匀。

2. 面粉放入大盆里，打入常温鸡蛋（冰箱取出的鸡蛋在常温下放置20--30分钟回温下），倒入混合好酵母的牛奶。

3. 用筷子或蛋抽搅拌成均匀没有粉颗粒的浓稠面糊，蛋抽提起可将面糊拉起来不会滴落的状态。

4. 搅拌好的面糊覆盖保鲜膜，放置温暖处醒发1小时，面糊醒发至原始状态的两倍大，面糊内部布满蜂窝孔。

5. 醒好的面糊再次用筷子搅拌排气，搅至面糊里基本没有气孔。取屉布用清水打湿铺垫在笼屉里，再将排净气的面糊移入笼屉里，装至笼屉的七分满。

6. 用刮刀将面糊表面刮平，红枣搓洗干净对半剪开去除枣核，排放在面糊上，盖上笼屉盖再次醒发20分钟，等面糊发满笼屉就可以开始蒸。

7. 蒸锅里加足够量的水，水烧开后再放入笼屉，保持大火蒸30分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖取出发糕。

8. 蒸好的发糕趁热从笼屉里倒扣出来，并将屉布从发糕上揭下来，等屉布变干了就会粘在糕上揭不下来。切块即可食用