清炖和清蒸

清炖和清蒸是两种常见的烹饪方法，它们在 传热方式、对流强度、烹饪时间和口感上有所不同。

传热方式

蒸：瞬间传热量大，利用蒸汽将食材加热至熟透。

炖：连续传热能力强，通过水的对流将热量传递给食材。

对流强度

蒸：促进水的对流，但水流对食物的作用较弱，适合易熟食品。

炖：促进水的对流，水流对食物有剪切和破碎作用，使食材更入味、烂。

烹饪时间

蒸：相对较快，因为蒸汽能迅速将食材加热至熟透，适合海鲜、蔬菜、肉类等食材。

炖：需要较长的时间，因为需要让食材充分吸收汤汁中的香味和营养，适合肉类、骨头等硬质食材。

口感

蒸：保持食材的原汁原味，口感清爽、营养丰富，适合易熟食品。

炖：口感鲜美、肉质酥烂，汤汁浓郁，适合需要长时间炖煮才能入味的食材。

适用食材

蒸：适合海鲜、蔬菜、肉类等各种食材，尤其是易熟食品。