凉菜怎么略不发黑

为了让凉菜中的莲藕保持洁白透亮，不发黑，可以采取以下几种方法：

莲藕切片后，立即放入含有白醋的水中浸泡，白醋的酸性能够阻止氧化反应的发生，从而防止莲藕发黑。

焯水后的藕片要迅速放入冷水中过凉，这样可以保持藕片的脆爽口感，同时避免因温度骤变导致藕片发黑。

焯水时最好使用不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铁锅，因为铁离子会加速莲藕中酚类物质的氧化，导致藕片变黑。

切藕片时应使用不锈钢刀或陶瓷刀，避免使用铁刀，因为铁离子会引发氧化反应，导致藕片变色。

切好的藕片要彻底清洗，去除表面的淀粉，因为淀粉在接触空气后也容易氧化变黑。

藕片切好后要立即隔绝空气，可以放入清水中浸泡，避免与空气接触，从而防止氧化发黑。