陕南的凉菜

陕南的凉菜种类繁多，具有独特的风味和制作工艺。以下是一些常见的陕南凉菜：

陕南豆干：

以大豆为主要原料，经过多道工序制成，口感鲜美，是陕南地区常见的凉菜之一。

陕南腊肠：

采用传统腌制工艺制作，肉质鲜嫩，风味独特。

陕南腊猪肝：

以猪肝为主要原料，经过腌制和烘烤，口感香脆。

陕南卤烧：

包括多种卤制肉类，如卤猪蹄、卤鸡翅等，味道浓郁。

陕南面皮：

以米面或小麦面为原料，经过蒸煮、切条等工序制成，口感滑爽，常配以辣椒油、醋等调料。

陕南双拼：

通常包括两种不同的凉菜拼在一起，如凉拌海蜇皮和凉拌胡萝卜丝等。

手撕腐竹：

以腐竹为主要原料，经过手撕后凉拌，口感筋道，常配以蒜末、辣椒油等调料。

手撕兔肉：

将兔肉煮熟后手撕成条，口感鲜嫩，常配以花椒、辣椒油等调料。

手撕鱼：

将鱼肉煮熟后手撕成条，口感细腻，常配以柠檬汁、辣椒油等调料。

手撕竹香鸡：

将鸡肉煮熟后手撕成条，搭配竹叶等食材，口感清香，常配以辣椒油、酱油等调料。