商用凉菜品类分类

商用凉菜品类可以从多个维度进行分类，以下是一些常见的分类方式及具体的品类：

按烹饪方法分类

拌：如凉拌黄瓜、凉拌折耳根等，主要是生熟食材都可以做的菜品。

卤：如卤菜等，通常需要经过卤制工艺制作。

炝：如炝拌菜等，通过热油或热汤快速拌制而成。

酥：如酥炸类菜品等，经过油炸或烤制而成。

酱：如酱牛肉、酱鸭等，以酱料腌制而成。

腌：如腌黄瓜、腌萝卜等，通过腌制工艺制作。

腊：如腊味等，经过腌制和晾晒工艺制作。

油炸卤浸：如油炸后卤制的菜品。

油焖五香：如油焖牛肉等，通过油焖工艺制作。

冻：如冻黄瓜、冻梨等，通过冷冻工艺制作。