饭馆特色凉菜

牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟后切厚片。

锅内放糖、海鲜酱、烧汁、生抽、味精、鸡精、胡椒粉少许，加水，再加入牛肉烧开后浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。

草鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

配料包括味极鲜、香麻油、盐焗鸡配料、鸡粉等，拌匀即可。

猪蹄煮至微耙，汆水两遍，第一遍去腥，第二遍汆熟。

拌菜要突出主味，蒜末和小米椒要多给，突出鲜椒味和蒜香味，红油是增香的关键。

猪蹄在川菜中的吃法很多种，这款酸辣味的蹄花也是颇受吃货喜欢。

猪蹄烧毛处理干净，下入加有姜葱、料酒的沸水锅中过水捞出，再放入卤水锅中卤熟，捞出来放凉，剁成块。

冷冻鲜荞面先用温水泡软，再放开水锅里焯水后捞出来装盘，并把猪蹄块围摆在上面，撒上榨菜末、芽菜末和蒜泥，淋入调好的酸辣味汁，撒上葱花即可。

猪肚用盐和碱面反复搓洗到没有黏液，再用开水焯水，捞出过冷水，洗净备用。

猪肚放入压力锅，加入姜、花椒、八角，调入盐，煮四十分钟，放置自然冷却。

改刀切丝，纳入拌菜盆中，加入香菜、花生碎、香葱末，加入酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油，充分抓拌均匀装盘，临上桌淋几滴香油。

猪蹄治净，上笼蒸熟，去骨切成丁，放入冰水投凉，捞出沥水备用。

加入红小米椒、洋葱、小葱切碎，青瓜切成片，放入盘中垫底，猪蹄丁纳入盆中，加入调味料拌匀，倒在铺青瓜片的盘中。

纸片笋焯水，捞出冲凉，放入碗中垫底备用。

仔公鸡治净，下入沸水锅，加入姜葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，改刀剁成条状，摆在笋片上。

倒入葱香烧椒酱，撒上葱花，淋入滚油激香即成。

草鱼取净肉斜刀切成大薄片，用红薯淀粉上浆，使其表层淀粉糊化后变得透明且极富弹性。

扑克牌大小的鱼片，即便只有1毫米厚，也丝毫不会断裂，也不会失去口感。

这些凉菜各具特色，既有传统的风味，也有创新的烹饪方法，适合在餐馆中品尝。希望这些推荐能帮助你找到心仪的凉菜。