凉菜跟猪脚
凉拌猪蹄和猪脚是两种不同的菜品，分别有各自独特的制作方法和风味。
凉拌猪蹄：
材料 ：新鲜猪蹄、姜片、料酒、酱油、香醋、蒜末、辣椒油、香菜、葱花、芝麻、糖和盐等。做法
将猪蹄彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水和姜片、料酒，大火煮沸后转小火慢炖至软烂入味。
猪蹄煮至恰到好处后，捞出放凉，切成小块或薄片。
调制调味汁，将酱油、香醋、蒜末、辣椒油等调料混合均匀，淋在切好的猪蹄上，拌匀即可。
可加入黄瓜丝或花生米增加口感和色彩，最后放入冰箱冷藏一段时间，食用时更加爽口。
猪脚：
材料：猪脚、洋葱、红辣椒、蒜蓉、姜片、香菜、醋、料酒等。
做法
猪脚洗净斩件，建议小一点方便入味。
猪脚冷水入锅，加入料酒、姜片，煮十分钟左右捞出。
锅里再次加入水，放入猪脚、料酒、姜片、少量食盐，大火烧开转小火煮30分钟。
捞出猪脚，放入冰水或凉开水，让肉质变得紧致爽口。
取出大碗，放入蒜蓉、洋葱、香菜，再加入酱油、鱼露、白醋调味，倒入猪脚搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
这两种菜品虽然都属于猪脚系列，但凉拌猪蹄更注重调味和口感的层次，而普通的猪脚则更注重煮制和冷却的过程，以保持其原有的鲜美和紧实的肉质。根据个人口味的不同，可以选择不同的做法来享受猪脚的美味。