香辣干锅鸡的做法详解

干锅香辣鸡是一道色香味俱全的传统美食，以下是制作干锅香辣鸡的详细步骤：

材料准备

嫩子鸡半只（600克）

黄豆芽200克

香葱10克

大蒜8瓣

生姜20克

干红椒20颗

八角2颗

花椒10颗

炒熟白芝麻10克

调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、香醋1小匙

制作步骤

鸡块腌制

将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。

将切块的鸡加入盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

炸鸡块

热锅起油，油温7成热时，倒入仔鸡炸至断生后盛出。

不用关火，油继续加热后，再次倒入鸡块复炸1分钟，盛出备用。

炒香调料

准备一个碗，加入半碗清水，给一勺生抽，一勺耗油，少许糖，加入十三香，调匀备用。

晾凉的油倒出去，锅底留油将干红椒先炸出味，再倒入香叶、八角、花椒、葱（葱叶不倒）、姜蒜继续煸香。

翻炒鸡块

倒入炒好的鸡块翻炒一会。

延着锅边淋入调味汁，继续中小火翻炒至酱汁慢慢被鸡块吸收，给点胡椒粉就可以出锅啦。

准备干锅

将豆芽洗净，热锅给宽油，油温7成热时，倒入豆芽加点盐稍微炒一下断生，盛入干锅里待用。

干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

装盘

将炒好的鸡块盛入铺好豆芽的干锅里，撒上葱叶和白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

小贴士

炸鸡块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒和花椒。

干锅香辣鸡的关键在于炒香的调料和鸡块的口感，确保鸡块外酥里嫩，调料香味浓郁。

希望你能成功制作出美味的干锅香辣鸡!