香辣茄子口味

香辣茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，其口味特点为 外焦里糯，香辣可口。制作时通常使用茄子作为主料，再配以小米辣、线椒、蒜末等辅料，以及盐、生抽、老抽、糖和食用油等调料。茄子经过处理后，可以炒、炖或焖煮，最终呈现出软糯入味、入口即化的口感，深受人们喜爱。

主要食材和调料

主料：茄子

辅料：小米辣、线椒、蒜末

调料：盐、生抽、老抽、糖、食用油

制作步骤

茄子处理：

将茄子切成条状或块状，用盐腌制出水后洗净挤干水分。

炒制：

起锅烧油，放入茄子翻炒，加入生姜大蒜，倒入生抽、老抽、蚝油和白糖提鲜，加热水焖烧入味，最后收汁并加入青红椒翻炒均匀。

发酵：

将茄子片晒干后，撒上盐、辣椒面和辣椒粉，密封发酵20天，用于增添香辣风味。

烹饪技巧

腌制：茄子用盐腌制可以去除多余水分，使炒制时更易入味。

火候：炒制过程中要注意火候，茄子炒至外焦里嫩，香辣味十足。

调味：根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以达到理想的香辣程度。

变种做法

干锅茄子：茄子炒至外焦里嫩，加入干辣椒和花椒增添麻辣风味。