香辣熟食自选火锅配方

香辣熟食自选火锅的配方如下：

香辣油

色拉油3000克

菜籽油1000克

鸡油500克

猪油500克

香料

八角40克

桂皮40克

白蔻40克

小茴香30克

草果40克

灵香草20克

红寇20克

良姜20克

排草20克

党参16克

肉蔻10克

陈皮10克

白芷10克

甘草10克

香叶10克

千里香10克

香茅草10克

香果10克

山奈6克

罗汉果6克

甘松4克

丁香4克

辅料

糍粑辣椒200克

大葱1斤（切马耳朵）

生姜片半斤

蒜片1斤

青花椒、红花椒各50克（温水泡）

制作步骤

将香料打碎用少量白酒浸泡12小时。

菜籽油、色拉油烧至240度，加入炼好的鸡油和猪油，下葱姜蒜炸干捞出，下泡好的青红花椒，香料碎小火炸黄捞出，下糍粑辣椒炸至辣椒籽发硬时捞出，下适量紫草调色（也可不用）即成。

香锅酱

韩国辣酱100克

海天黄豆酱20克

美乐香辣酱50克

老干妈50克

顶好花生酱20克

辣妹子100克

海鲜酱20克

十三香2克

肉香粉5克

鲜味王5克

水200克

辣椒碎20克

葱姜蒜末各50克

色拉油200克

锅上火，添色拉油200克，下葱姜蒜末和所有酱料，锅开好后，加水200克，稠浓时起锅装入盆中。

这个配方适合制作香辣熟食自选火锅，可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量。