腌制青番茄

腌制青番茄的方法如下：

选择新鲜、无病虫害、损伤小的青西红柿。全红熟透的西红柿可马上进行腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透后再腌。

将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天。在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了。

或者将青西红柿放20%浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口。

测量需要腌渍的青番茄重量，根据番茄数量的多少添加醋、水和盐。仔细清洗青番茄。

把洗净的大头菜用盐腌半小时后，捞出来冲洗两遍。挑出没熟透的西红柿洗净后，大的切成4瓣，小的切成两瓣，再切成半月形的薄片。

把腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里。放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复。过1小时后，倒进淡盐水。几日后即可食用。

腌制好的西红柿要放置在阴凉通风处，避免阳光直射。如果需要长期保存，可以考虑晾晒或烘干。