菏泽香辣鱼做法

菏泽香辣鱼的做法如下：

准备材料

鲤鱼或草鱼一条，约2斤

生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、醋、糖、白胡椒粉、葱、姜、花椒、八角、料酒、盐等调料

处理鱼

将鱼洗净，去掉鱼鳃和内脏，特别是肚子里的黑膜。

在鱼头和鱼尾各切一刀，找出鱼的腥线。注意要轻轻拍打鱼身，不要将腥线拽断。

将鱼背改刀，切得密一些，以便入味。

煮鱼

锅中放入足量的水，加入葱、姜、花椒、八角、料酒，并加入足够量的盐（盐的量要平时炒菜的3-4倍，因为水比较多，要给鱼增加底味）。

水开后加入鱼，中火煮8-10分钟后捞出装盘。

制作酱汁

将配料中所有调料混合均匀，如果鱼比较大，建议按倍数增加。