宝鸡正宗香辣猪脚
宝鸡正宗香辣猪脚的做法如下：
准备猪脚
将猪脚洗净，剁成小块。可以在购买时让卖家提前剁好。
焯水
将剁好的猪脚放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟，捞出猪脚并冲洗干净。
炒制
锅中放入少许油，加入焯好水的猪脚，翻炒至表面微黄。加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。
加入适量生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，翻炒均匀，使猪脚裹上糖色和调料。
炖煮
加入适量清水，水量没过猪脚，大火煮开后转小火炖煮约40分钟至猪脚软烂入味。
收汁
将炖好的猪脚捞出，放入干锅中，加入适量食用油，将锅中的汤汁收浓，淋在猪脚上即可。
小贴士