发面隔水蒸

发面隔水蒸是一种常见的面点制作方法，主要利用水蒸气的热量来促进面团的发酵和成熟。以下是一种常见的发面隔水蒸的方法：

将面粉放入大碗中，加入适量的酵母粉和白糖（根据面粉量和个人口味调整比例）。

缓缓倒入温水（约250克），边倒边搅拌，直到面粉完全溶解并形成无干粉的面絮。

将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1至2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

在蒸锅中加水烧开，然后将发酵好的面团放入蒸笼中，确保蒸笼底部有足够的水，以保证水蒸气的持续供应。

盖上蒸笼盖或保鲜膜，进行第二次发酵，时间约为10至15分钟，直到面团再次膨胀。

将蒸笼放入蒸锅中，确保蒸锅内的水已经烧开。

保持大火蒸制，时间根据馒头或包子的大小调整，一般需要15至20分钟。

蒸好后，关火焖3至5分钟再掀盖，以避免馒头因温度骤降而塌陷。

发酵温度和时间会随环境温度的变化而变化，冬季可以适当提高发酵温度或使用温水加速发酵。