发面放盐和糖

发面时 可以加盐加糖。以下是具体的解释和推荐用量：

加盐的作用

增加面团的韧性，使馒头或包子吃起来松软有嚼劲。

提高面筋的筋度，使面团在蒸制过程中不易变形。

适量的盐可以促进酵母发酵，并保护酵母菌，杀掉有害菌。

盐的最佳用量是面粉的1%-3%。

加糖的作用

改善成品的风味，使馒头更香。

为酵母提供养分，加速其繁殖和发酵过程，从而使面团更快地膨胀松软。

糖的用量一般控制在5%左右，不要高于7%。

加盐加糖的推荐用量

盐：面粉的1%-3%。

糖：面粉的5%左右，最高不超过7%。

加盐的时机

盐一般在面团定型后再揉入其中，而不是在和面时就加入，否则面团揉不动。

综上所述，发面时加盐加糖是可行的，并且能够提升馒头或包子的口感和风味。具体的用量和时机可以根据个人口味和需求进行适当调整。