发面能用牛奶

使用牛奶发面是一种常见的做法，它可以为面食增添独特的风味和柔软的质地。以下是使用牛奶发面的一些步骤和技巧：

使用新鲜牛奶，避免使用过期牛奶，因为过期牛奶可能滋生细菌，影响发酵效果和食品安全。

将牛奶加热至温热状态，然后降温至适合发酵的温度（约30-35摄氏度）。过高的温度会杀死酵母菌，而过低的温度会抑制酵母的活性。

在温牛奶中加入适量的白糖，有助于酵母的生长和发酵。同时，加入酵母并搅拌均匀，让酵母在牛奶中充分活化。

将面粉和盐混合均匀，然后将温牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉完全吸收牛奶，形成无干粉的面团。

将面团揉至光滑、有弹性，表面不粘手。揉面过程中可以适当撒一些面粉，防止面团粘手。

将揉好的面团放在温暖且湿润的地方进行第一次发酵，通常需要1小时左右，直到面团体积增大到原来的1.5倍至2倍，表面出现蜂窝状。

发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，然后再次揉搓至光滑，并进行第二次发酵，时间约为30分钟至1小时，直到面团体积再次增大。

将发酵好的面团进行分割和整形，然后放入蒸锅中进行蒸制。蒸制时间根据面团的厚度和蒸锅的大小而定，通常需要15至20分钟。

通过以上步骤，你可以使用牛奶成功发面，制作出美味的面食。牛奶的蛋白质和脂肪成分还能为面食增添额外的营养和风味。