米酒如何发面蒸馒头

米酒发面蒸馒头的方法如下：

食材准备

面粉500克

米酒300克

操作步骤

米酒处理：将米酒从冰箱取出，待其温度升至室温，过滤掉米，只留用米酒的汤汁。

和面：把面粉盛入容器中，缓缓倒入米酒汤汁，边倒边搅拌，待面粉呈棉絮状，下手和成面团。刚和好的面团表面不会太光滑，属于正常现象，待面团醒一会，再揉面2-3分钟，面团就光滑了。

醒面：棉布打湿，盖在揉好的面团上，放在温暖的地方，醒面40分钟，具体时间根据室温决定，一般待面团醒发至两倍大即可。醒好的面团会呈均匀的蜂窝状。

排气揉面：案板上撒适量面粉，把醒好的面倒在案板上，反复揉面5-8分钟排气，同时根据面团粘板程度，适时加入干面粉，这个过程叫做戗面，经过戗面的面团，蒸出的馒头更筋道有嚼劲。

分剂子与二次醒发：把揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子揉成半圆形，带上保鲜膜，二次醒发20分钟。

蒸制：醒好的馒头丕，体积明显变大，整齐的码入蒸篦中，待锅中水煮沸上汽后，放上蒸篦，大火蒸25-30分钟，即可出锅。

注意事项

米酒的选择很重要，最好使用糯米发酵的米酒，这样蒸出的馒头才会更香更甜。

发酵过程中要保持温暖的环境，避免面团受凉影响发酵效果。

蒸馒头时，不要立即打开锅盖，需要焖5分钟，防止馒头因温度急剧下降而回缩塌陷。

通过以上步骤，你可以用米酒做出蓬松暄软、又香又甜的馒头。