怎样发面包面团

发面包面团的方法有以下几种：

一次发酵法（直接发酵法）

将所有配料按顺序放入搅拌机里，一次搅拌完成。

发酵约90分钟，当面团体积增大一倍左右时，进行翻面。

翻面后重新进行短时间发酵，然后进行面团分割、称量、滚圆、饧置、成型等工序。

二次发酵法

第一次搅拌面团时，将配料中2/3的面粉和相应的水及全部的酵母、改良剂等放入搅拌机内进行第一次搅拌，使面粉充分吸水，酵母均匀分布在面团之中，然后放入发酵箱内进行第一次发酵。

当发酵至面团体积膨胀到2至3倍时，重新放进搅拌机内加入剩余的面粉、水和盐等配料，进行第二次搅拌。

搅拌到面筋能充分扩展后，经过短时间的二次发酵，即可进行分割、成形等制作工序。

快速发酵法

将所有原料依次放入搅拌机内，酵母用量比传统方法多，搅拌时间也比正常搅拌时间多至3分钟。

揉面技巧与注意事项：

酵母的使用：根据气候适当添加，冬天可适当多点，使用后要密封保存。