烧热水发面

发面时应该使用 温水而不是热水或冷水。温水的温度通常在30-35摄氏度之间，这个温度能够激活酵母的活性，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。使用热水可能会烫死酵母菌，从而影响发酵效果，而冷水则会使得面团发硬，发面速度也会大大减缓。

具体操作时，可以将酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。此外，为了保持适宜的温度和湿度，可以将面团放在一个装有温水的蒸锅中，以加速发酵过程。

综上所述，发面时使用温水是最合适的选择，能够确保酵母菌的活性，从而提高面团的发酵效果和最终面食的质量。