发面蒸出的包子才白

要蒸出又白又好吃的包子，关键在于掌握正确的发面技巧和蒸制方法。以下是一些详细的步骤和建议：

选择中筋面粉或高筋面粉，这些面粉蛋白质含量较高，能够形成较好的面筋，使包子发得更大、更松软。

发面时水温要适中，一般在30℃左右，过热或过冷都会影响面筋的形成，导致包子不够蓬松。

揉面时要用力揉捏，使面筋充分形成，揉到面团表面光滑有弹性。

发酵时间要充分，一般需要2-3小时，发酵时间过短会导致包子不够蓬松。

可以在面团中加入白糖和白醋，白糖能加快酵母的生长速度，白醋有助于面团迅速发酵，并且使面团更加洁白、柔软。

蒸包子时要用大火，蒸的时间也要充分，一般需要10-15分钟，这样才能使包子蓬松、口感松软。

刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩。所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖。

在面粉里加入酵母和泡打粉，能够使面团更加松软。