发面月饼嚼不动

发面月饼嚼不动可能有以下几种原因：

放置时间过长：

月饼在放置过程中，面皮会逐渐变硬，导致口感变差。建议及时食用，避免食用过期的月饼。

揉面时干面过多：

如果在揉面过程中加入了过多的干面粉，可能会导致面皮过于紧实，难以咀嚼。这种情况下，可以尝试调整揉面方法，减少干面粉的加入量。

发酵不充分：

发面月饼需要充分的发酵，如果发酵不充分，面皮可能会比较紧实，影响口感。确保发酵过程足够长，直到面团体积膨胀至少两倍。

存储条件不当：

如果月饼在存储过程中温度过高或湿度不当，可能会导致面皮变质，变硬或发霉，影响口感和食用安全。

综上所述，发面月饼嚼不动可能是由于放置时间过长、揉面时干面过多、发酵不充分或存储条件不当等原因造成的。建议根据具体情况分析原因，并采取相应措施改善口感。