发面的面糊能用凉水发吗

发面的面糊 能用凉水发，但具体效果会受到季节和温度的影响。以下是相关信息的总结：

夏天温度高，酵母菌活性强，用凉水发面可以使其逐渐适应温度，避免因温差过大而影响发酵效果。

冬天温度低，酵母菌活性弱，用温水可以加快面团的发酵速度，使其在较短时间内达到理想的发酵状态。

无论使用冷水还是温水，都应保持环境温度在30-36度之间，湿度在60-75%之间，这样有利于酵母菌的繁殖和发酵。

如果追求更快的发酵速度，可以考虑在冬季使用温开水，或在夏季适当提高水温。

发酵过程中要确保面团的密封性，避免空气流通过快导致面团发酵不足。

综上所述，发面的面糊可以用凉水发，但具体使用哪种水温还需根据季节和实际需求进行调整。在夏季，凉水发面较为常见；在冬季，温水发面更为适宜。同时，保持适宜的环境温度和湿度是确保面团顺利发酵的关键。