虾仁好苦

虾仁发苦可能有以下几种原因：

含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物：

这些化合物在虾仁中可能产生苦味，并且有致癌风险。如果虾仁发苦，建议不要食用，以免摄入有害物质。

虾仁变质：

变质的虾仁会产生苦味和有害物质，影响口感和健康。如果发现虾仁发苦，应丢弃，不要食用。

虾线未清理干净：

虾线是虾的内脏，如果未清理干净，会产生异味和苦味。可以剔除虾线后再食用。

翻炒时间过长：

虾仁翻炒时间过长会导致过熟，产生苦味。可以减少翻炒时间，避免虾仁过熟。

虾头导致苦味：

吃到虾头导致苦味是正常的，但如果是虾肉本身发苦，则可能是肉质腐败或感染细菌所致，不建议食用。

综上所述，如果虾仁发苦，建议先检查虾仁是否变质或虾线是否未清理干净，并根据情况采取相应措施。如果确定虾仁没有问题，可以尝试减少翻炒时间或用水泡、暴晒等方法去除苦味。但为了健康考虑，如果虾仁发苦，最安全的做法是丢弃，不要食用。