广东腊肉

广东腊肉在腌制和晾晒过程中对湿度有一定的要求,以确保其品质。以下是一些关键点:

腌制湿度

腌制时湿度应保持在70%左右。

晾晒湿度

晾晒环境的湿度应保持在50%左右。

干燥阶段湿度

在减速干燥阶段,湿度应控制在45%左右。

在快速干燥阶段,相对湿度应控制在38%左右,最终烘干湿度在17%左右。

综合以上信息,广东腊肉在腌制时适宜的湿度为70%左右,而在晾晒过程中适宜的湿度为50%左右。在干燥阶段,湿度应逐渐降低,以促进腊肉的干燥和风味形成。这些湿度条件有助于保持腊肉的品质和口感。